El punto ciego
La mesa 8 se sentó hace nueve minutos y nadie ha pasado. Tu mesero está hasta el cuello en la barra, la hostess está acomodando a unos clientes sin reservación y tú estás en el pase. Nadie hizo nada mal. Simplemente nadie lo vio.
- Una mesa que espera su primera visita pide menos y tarda más en rotar.
- Una mesa sucia que nadie ve es una mesa que no puedes sentar.
- En un viernes lleno, esos minutos se vuelven dinero de verdad.




